🍽️ Rollo de Berenjena
🏷️ INGREDIENTES PRINCIPALES
Berenjena, queso, tomate, albahaca
📋 INGREDIENTES
– 2 berenjenas grandes (500g)
– 150g de queso mozzarella rallado
– 200g de queso parmesano rallado
– 4 tomates frescos, picados
– 1/4 taza de albahaca fresca picada
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre de vino tinto
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharadita de azúcar
🥄 PREPARACIÓN (PASO A PASO)
1. Precalienta el horno a 180°C. Lava y seca las berenjenas. Corta las berenjenas en láminas de 1/2 cm de grosor.
2. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal, pimienta y azúcar. Agrega las láminas de berenjena y deja marinar durante 10 minutos.
3. Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Hornea durante 20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
4. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomates picados y cocina durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega la albahaca picada y cocina durante 1 minuto.
5. En un tazón grande, mezcla el queso mozzarella rallado y el queso parmesano rallado.
6. Una vez que las láminas de berenjena estén listas, colócalas en una superficie plana. Coloca 1-2 cucharadas de la mezcla de queso en un extremo de cada lámina. Agrega 1-2 cucharadas de la salsa de tomate encima del queso.
7. Enrolla las láminas de berenjena y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes y ligeramente doradas.
⏱️ TIEMPO DE PREPARACIÓN
35 minutos
🌶️ DIFICULTAD
Media
📝 NOTAS ADICIONALES
Este plato es bajo en carbohidratos y es ideal para una cena ligera y saludable. Puedes variar la receta utilizando diferentes tipos de queso o agregar otros ingredientes como ajo o pimientos.
🍽️ PRESENTACIÓN SUGERIDA
Sirve los rollos de berenjena calientes, adornados con albahaca fresca picada y un poco de queso rallado. Puedes acompañarlos con una ensalada verde o una porción de pasta integral.
