Mousse de Chirimoya
Ingredientes Principales
Fruta, crema, azúcar, limón (chirimoya (Bolivia), palo de chirimoya (Perú), pitahaya (Colombia), fruta de dragón (Chile), fruto del dragón (México), chirimoya blanca (Cuba))
Ingredientes Detallados
– Chirimoya (3, boliviana o pitahaya, aproximadamente 1 kg)
– Crema para batir (200 ml, entera o con bajo contenido de grasa)
– Azúcar granulada (150 g)
– Jugo de limón (30 ml, fresco o envasado)
– Gelatina (10 g, sin sabor)
– Sal (una pizca, opcional)
– Leche condensada (100 ml, para decoración, opcional)
* Nombre local/regional:
+ Bolivia: Chirimoya
+ Perú: Palo de chirimoya
+ Colombia: Pitahaya
+ Chile: Fruta de dragón
+ México: Fruto del dragón
+ Cuba: Chirimoya blanca
* Cantidad precisa:
+ Chirimoya: 3
+ Crema para batir: 200 ml
+ Azúcar granulada: 150 g
+ Jugo de limón: 30 ml
+ Gelatina: 10 g
+ Sal: una pizca
* Calidad/tipo recomendado:
+ Chirimoya: Madura, fresca
+ Crema para batir: Entera o con bajo contenido de grasa
+ Azúcar granulada: Blanca, refinada
+ Jugo de limón: Fresco, sin aditivos
+ Gelatina: Sin sabor, sin conservantes
+ Sal: Fina, sin yodo
* Posibles sustitutos:
+ Chirimoya: Mango o piña, aunque el sabor y la textura serán diferentes
+ Crema para batir: Leche condensada azucarada o nata montada
+ Azúcar granulada: Azúcar morena o miel, aunque el sabor y la textura serán diferentes
+ Jugo de limón: Vinagre de limón o limón en polvo, aunque el sabor y la textura serán diferentes
+ Gelatina: Agar agar o pectina, aunque el sabor y la textura serán diferentes
Preparación Paso a Paso
– Lavar y secar la chirimoya.
– Cortar la chirimoya en trozos pequeños y extraer la pulpa con una cuchara.
– En un tazón grande, batir la crema para batir hasta que esté suave y esponjosa.
– Agregar el azúcar granulada a la crema para batir y batir hasta que esté disuelta.
– Agregar el jugo de limón a la crema para batir y batir hasta que esté bien mezclado.
– Agregar la gelatina a la crema para batir y batir hasta que esté disuelta.
– Agregar la pulpa de chirimoya a la crema para batir y batir hasta que esté bien mezclado.
– Refrigerar la mezcla durante al menos 30 minutos.
– Colocar la mezcla en moldes individuales o en un molde grande.
– Refrigerar durante al menos 2 horas o hasta que esté firme.
– Desmoldar y servir.
* Temperatura exacta: Refrigerador (4°C)
* Tiempo de cocción: 0 minutos (no requiere cocción)
* Técnicas específicas:
+ Batido: Batir la crema para batir hasta que esté suave y esponjosa.
+ Mezclado: Mezclar la pulpa de chirimoya con la crema para batir hasta que esté bien mezclado.
* Señales visuales/táctiles de progreso:
+ La crema para batir estará suave y esponjosa después de batirla.
+ La pulpa de chirimoya estará bien mezclada con la crema para batir después de mezclar.
* Consejos profesionales:
+ Utilizar chirimoya fresca y madura para obtener el mejor sabor y textura.
+ No sobrecargar la mezcla con gelatina, ya que puede hacer que se vuelva demasiado firme.
+ Utilizar moldes individuales para una presentación más atractiva.
Tiempo de Preparación
– 40 minutos
– Desglose:
+ Preparación: 10 minutos
+ Refrigeración: 30 minutos
+ Desmoldado: 0 minutos (no requiere cocción)
Nivel de Dificultad
Media
Notas Adicionales
Sin base de harina.
– Datos nutricionales:
+ Calorías: 150 por porción
+ Proteínas: 2g por porción
+ Grasas: 10g por porción
+ Carbohidratos: 20g por porción
– Variaciones del plato:
+ Agregar un poco de ralladura de limón o naranja para darle un sabor cítrico.
+ Utilizar diferentes tipos de frutas, como mango o piña, para cambiar el sabor y la textura.
– Consejos de conservación:
+ Refrigerar la mousse durante al menos 2 horas antes de servir.
+ No dejar la mousse a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, ya que puede perder su textura y sabor.
– Datos culturales/históricos:
+ La chirimoya es una fruta originaria de América Central y del Sur.
+ La mousse de chirimoya es un postre popular en muchos países de América Latina.
Presentación Sugerida
– Descripción visual detallada:
+ La mousse de chirimoya es un postre ligero y cremoso con un color blanco o crema.
+ Puede ser servida en moldes individuales o en un molde grande.
– Montaje profesional:
+ Colocar la mousse en un plato o bandeja y decorar con frutas frescas o ralladura de limón.
+ Agregar un poco de salsa de caramelo o chocolate para darle un sabor dulce y salado.
– Garnish/decoración:
+ Frutas frescas, como kiwi o berries.
+ Ralladura de limón o naranja.
+ Salsa de caramelo o chocolate.
– Platos/vajilla recomendados:
+ Platos de postre o tazas de café.
+ Cuchillos y tenedores de postre.
CONTEXTO COMPLEMENTARIO
– Origen del plato:
+ La mousse de chirimoya es un postre originario de América Latina.
– Técnicas de cocina específicas:
+ Batido: Batir la crema para batir hasta que esté suave y esponjosa.
+ Mezclado: Mezclar la pulpa de chirimoya con la crema para batir hasta que esté bien mezclado.
– Maridajes recomendados:
+ Vino blanco o tinto.
+ Cerveza o refrescos.
– Errores comunes a evitar:
+ Sobrecargar la mezcla con gelatina, ya que puede hacer que se vuelva demasiado firme.
+ No refrigerar la mousse durante el tiempo suficiente, ya que puede perder su textura y sabor.
