🍽️ Muffins de Zanahoria
🏷️ INGREDIENTES PRINCIPALES Zanahoria, harina de almendra, nueces, canela
📋 INGREDIENTES
– 2 zanahorias medianas, ralladas (250g)
– 1 taza de harina de almendra (120g)
– 1/2 taza de azúcar morena (100g)
– 1/2 taza de nueces picadas (60g)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
– 1 huevo grande
– 1/2 taza de leche vegetal (120ml)
– 1 cucharada de aceite de coco derretido
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
🥄 PREPARACIÓN (PASO A PASO)
1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para muffins con 12 moldes.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el azúcar morena, las nueces picadas, el polvo de hornear, la canela y el jengibre.
3. En otro tazón, bate el huevo y la leche vegetal hasta que estén bien mezclados.
4. Agrega el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla al tazón con el huevo y la leche, y mezcla bien.
5. Agrega la mezcla de zanahoria rallada al tazón con el huevo y la leche, y mezcla hasta que esté bien combinada.
6. Agrega la mezcla seca a la mezcla húmeda y mezcla hasta que esté justamente combinada. No sobremezcles.
7. Divide la mezcla uniformemente entre los 12 moldes para muffins.
8. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar los muffins en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para enfriar completamente.
⏱️ TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
🌶️ DIFICULTAD
Media
📝 NOTAS ADICIONALES
Estos muffins de zanahoria son sin gluten y veganos, y son una excelente opción para un desayuno o merienda saludable. Puedes personalizarlos agregando frutas secas o especias diferentes. Asegúrate de almacenarlos en un contenedor hermético en la refrigeradora durante hasta 5 días.
🍽️ PRESENTACIÓN SUGERIDA
Sirve los muffins de zanahoria recién horneados y todavía calientes, o déjalos enfriar completamente y sírvelos con una taza de café o té. Puedes decorarlos con una cucharada de crema de almendras o una cucharada de miel para agregar un toque extra de dulzura.
