🍽️ Salteado de Tofu y Vegetales
🏷️ Ingredientes Principales
Tofu (Panamá/Costa Rica), Tofú (España), Tofu firme (Argentina/Chile), Tofú firme (Colombia), Tofu extra firme (México/Venezuela), Otofu (Ecuador), Vegetales mixtos, Salsa de soja (Salsa de soja ligera/oscuro)
📋 Ingredientes Detallados
– 250g de Tofu firme, cortado en cubos pequeños (1 cm)
– 2 cucharadas de Salsa de soja ligera (para platos vegetarianos) o 1 cucharada de Salsa de soja oscura (para platos con notas umami)
– 1 cucharada de Aceite de oliva (Olivar/Libertador) o Aceite de girasol (Girasol/Sunflower)
– 1 cebolla picada (cebolla morada/francesa) en 8 trozos
– 2 zanahorias ralladas finas (zanahoria rallada/Julienne)
– 1 taza de florecillas de brócoli fresco o congelado
– 1 taza de flores de alcachofa frescas o en conserva
– 1 cucharadita de pimienta molida negra (Pimienta de Molinillo)
– 1 cucharadita de azúcar moreno
– Sal marina o sal Kosher al gusto (al gusto para vegetarianos)
– 1/4 de taza de cilantro fresco picado (optional)
🥄 Preparación Paso a Paso
1. En un wok/fuente para salteado, agregar 2 cucharaditas de Aceite de oliva y calentar a temperatura media (180°C). Rallar la cebolla y añadirla. Dejar que la cebolla ablande durante 2 minutos.
2. Agregar el tofu cortado en cubos y cocinar durante 3 minutos en cada lado, hasta que esté dorado.
3. Añadir el Tofu y las verduras al Aceite de oliva caliente y cocinar durante 3 minutos.
4. Mezclar la salsa de soja ligera/oscuro con 1 cucharadita de azúcar moreno y añadirlo a la mezcla de tofu y verduras.
5. Salpimentar con pimienta negra y sal Kosher al gusto.
6. Dejar reposar 1 minuto y despegar los trozos de tofu con una cuchara de madera/palo de silicona.
⏱️ Tiempo de Preparación
– Preparación: 10 minutos
– Cocción: 12 minutos
– Reposo/Descanso: 3 minutos
Total: 25 minutos
🌶️ Nivel de Dificultad
Baja
📝 Notas Adicionales
– Este platillo es Vegetariano.
– Data nutricional: 550 calorías, 25 gramos de grasas, 15 gramos de proteínas, 45 gramos de carbohidratos.
– Variaciones del platillo: Agregar 100 gramos de arroz o fideos, 50 gramos de frejoles negros o garbanzos.
– Consejos de conservación: Enfriar en 2 horas y refrigerar hasta por 3 días.
🍽️ Presentación Sugerida
– Descripción visual detallada: Colocar tofu y verduras en un plato hondo ovalado, decorar con cilantro fresco y servir.
– Montaje profesional: Usar platos de gres o cerámica blanca para realzar el color de las verduras y el tofu.
– Garnish/decoración: agregar dados de zanahoria rallada fina al Plato.
🔍 CONTEXTO COMPLEMENTARIO
– Origen del platillo: China (dinastía Song).
– Técnicas de cocina específicas: Saltear, estofar y reducir.
– Maridajes recomendados: con Arroz Lollo Blanco y Copa de Cava (Oveja negra, Capote Tinto Seco/Blanco Seco).
– Errores comunes a evitar: Añadir salsa de soja a la temperatura alta, lo que reduce el sabor umami.
