Tacos de Jackfruit al Pastor
Ingredientes Principales
Jackfruit, piña, chile, tortillas de maíz (también conocidas como tortillas de elote en México, arepas de maíz en Venezuela, cachapas en Colombia)
Ingredientes Detallados
– **Jackfruit** (1 fruto, aproximadamente 1 kg)
* Nombre local/regional: Jackfruit (México), Jaque (Costa Rica), Panas (Venezuela)
* Cantidad precisa: 1 fruto
* Calidad/tipo recomendado: Maduro pero firme
* Posibles sustitutos: Nopales o calabacines
– **Piña** (1 taza, aproximadamente 200g)
* Nombre local/regional: Piña (México), Ananás (Colombia), Pineapple (España)
* Cantidad precisa: 1 taza
* Calidad/tipo recomendado: Madura
* Posibles sustitutos: Mango o papaya
– **Chile** (4-6 chiles, dependiendo del nivel de picante)
* Nombre local/regional: Chiles guajillos (México), Chiles habaneros (Venezuela), Chiles aji amarillo (Perú)
* Cantidad precisa: 4-6 chiles
* Calidad/tipo recomendado: Fresco
* Posibles sustitutos: Chiles jalapeños o serranos
– **Tortillas de maíz** (8-10 tortillas)
* Nombre local/regional: Tortillas de maíz (México), Arepas de maíz (Venezuela), Cachapas (Colombia)
* Cantidad precisa: 8-10 tortillas
* Calidad/tipo recomendado: Frescas
* Posibles sustitutos: Tortillas de trigo
– **Aceite de oliva** (1/4 taza)
* Nombre local/regional: Aceite de oliva (México), Aceite de olivo (España)
* Cantidad precisa: 1/4 taza
* Calidad/tipo recomendado: Extra virgen
* Posibles sustitutos: Aceite de canola
– **Vinagre de limón** (2 cucharadas)
* Nombre local/regional: Vinagre de limón (México), Vinagre de limón (España)
* Cantidad precisa: 2 cucharadas
* Calidad/tipo recomendado: Fresco
* Posibles sustitutos: Vinagre de manzana
– **Cebolla** (1/2 cebolla, picada)
* Nombre local/regional: Cebolla (México), Cebolla (España)
* Cantidad precisa: 1/2 cebolla
* Calidad/tipo recomendado: Fresca
* Posibles sustitutos: Cebolla roja
– **Ajo** (2 dientes, picados)
* Nombre local/regional: Ajo (México), Ajo (España)
* Cantidad precisa: 2 dientes
* Calidad/tipo recomendado: Fresco
* Posibles sustitutos: Ajo en polvo
– **Hierbas frescas** (1/4 taza, picadas)
* Nombre local/regional: Cilantro (México), Cilantro (España)
* Cantidad precisa: 1/4 taza
* Calidad/tipo recomendado: Frescas
* Posibles sustitutos: Perejil o orégano
Preparación Paso a Paso
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Lavar y secar el jackfruit. Cortarlo en trozos de aproximadamente 1 pulgada.
3. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los trozos de jackfruit y cocinar durante 5 minutos por lado, o hasta que estén dorados.
4. En una licuadora, combinar la piña, chile, cebolla, ajo, vinagre de limón y hierbas frescas. Licuar hasta que esté suave.
5. Agregar la salsa a la sartén con el jackfruit y mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.
6. Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca durante 30 segundos por lado.
7. Montar los tacos colocando un trozo de jackfruit en cada tortilla y cubrir con la salsa.
Tiempo de Preparación
– **Preparación**: 20 minutos
– **Cocción**: 20 minutos
– **Reposo/Descanso**: 5 minutos
Nivel de Dificultad
Media
Notas Adicionales
– Vegano
– Datos nutricionales:
+ Calorías: 400 por porción
+ Proteínas: 20g
+ Grasas: 20g
+ Carbohidratos: 40g
– Variaciones del plato:
+ Agregar carne de pollo o cerdo para una opción no vegana
+ Utilizar diferentes tipos de chiles para variar el nivel de picante
– Consejos de conservación:
+ Refrigerar el jackfruit y la salsa por hasta 3 días
+ Congelar el jackfruit y la salsa por hasta 6 meses
– Datos culturales/históricos:
+ El jackfruit es un fruto originario de la India y ha sido utilizado en la cocina mexicana durante siglos.
Presentación Sugerida
– Descripción visual detallada: Los tacos deben tener una presentación colorida y apetitosa, con el jackfruit y la salsa cubriendo la tortilla de maíz.
– Montaje profesional: Colocar los tacos en un plato y cubrir con hierbas frescas y una slice de limón.
– Garnish/decoración: Agregar una cucharada de salsa en el centro de cada taco.
– Platos/vajilla recomendados: Utilizar platos de cerámica o de vidrio para una presentación más atractiva.
Contexto Complementario
– Origen del plato: El jackfruit al pastor es un plato originario de la India y popularizado en México.
– Técnicas de cocina específicas:
+ Calificar el aceite de oliva para cocinar el jackfruit
+ Utilizar una licuadora para licuar la salsa
– Maridajes recomendados:
+ La cerveza es un maridaje clásico para los tacos de jackfruit al pastor
+ El jugo de naranja o la limonada también son opciones refrescantes
– Errores comunes a evitar:
+ Cocinar el jackfruit demasiado tiempo, lo que lo hace seco y duro
+ No agregar suficiente salsa a los tacos, lo que los hace secos y sin sabor
